Comment congeler les aliments de la bonne manière

La plupart des gens savent que congeler les aliments est une décision judicieuse. Moins nombreux sont ceux qui se rendent compte qu’ils font certaines erreurs depuis des années.

Brûlure de congélateur sur une poitrine de poulet parfaitement bonne. Brocoli pâteux qui est devenu croustillant et est ressorti mou. Une pile de colis non étiquetés au fond du congélateur que personne ne peut identifier. Rien de tout cela n'est de la malchance - c'est le résultat prévisible du saut de quelques étapes qui fait une réelle différence.

Ce guide explique quelles sont réellement ces étapes : comment préparer différents types d'aliments avant de les congeler, quels récipients et outils valent la peine d'être utilisés, comment éviter les brûlures de congélation, combien de temps divers aliments restent bons, les erreurs qui dégradent silencieusement la qualité et comment décongeler en toute sécurité. Que vous essayiez de réduire le gaspillage alimentaire, d'avancer dans la préparation des repas ou simplement d'arrêter de gaspiller de l'argent, les informations présentées ici sont pratiques et immédiatement utilisables.

Ce que la congélation fait réellement aux aliments

La congélation est l'une des méthodes de conservation les plus efficaces disponibles et, contrairement à la mise en conserve ou à la déshydratation, elle ne modifie pas de manière significative le contenu nutritionnel des aliments. Mais cela vaut la peine de comprendre ce qu'il fait - et ce qu'il ne fait pas -.

La congélation ne tue pas les bactéries. Cela met leur activité en pause. Dès que les aliments commencent à décongeler et que les températures dépassent 40 degrés F (4 degrés), la croissance bactérienne reprend. C'est pourquoi les règles de sécurité alimentaire concernant la manipulation, les températures de cuisson et les méthodes de décongélation s'appliquent toujours aux aliments surgelés - le congélateur ne fait que vous faire gagner du temps, il ne neutralise pas les risques. LeService de sécurité alimentaire et d'inspection de l'USDAcouvre cela en détail si vous souhaitez connaître les connaissances techniques.

La congélation affecte également la texture par la formation de cristaux de glace. Lorsque l'eau contenue dans les aliments gèle lentement, elle forme des cristaux plus gros qui peuvent percer les parois cellulaires et détruire la structure -, c'est pourquoi certains légumes ressortent pâteux après décongélation. Une congélation plus rapide produit des cristaux plus petits et une texture généralement meilleure. Un congélateur plein-qui fonctionne bien maintient des températures plus stables et congèle les aliments plus rapidement qu'un congélateur à moitié-vide, ce qui est une raison pratique pour garder le vôtre raisonnablement approvisionné.

Enfin, la congélation n’améliore pas les aliments déjà en déclin. Quel que soit l'état dans lequel se trouve l'aliment lorsqu'il entre dans le congélateur, c'est à peu près l'état dans lequel il en sortira. Congelez avec une qualité optimale, ou ne vous embêtez pas.

Avant de congeler : comment préparer différents aliments

Sauter la préparation est la raison la plus courante pour laquelle les aliments surgelés déçoivent. Les étapes varient selon le type d'aliment - voici ce dont chaque catégorie a réellement besoin.

Légumes - Pourquoi le blanchiment n'est pas facultatif

Les légumes crus contiennent des enzymes qui continuent à dégrader la couleur, la saveur et la texture même à des températures de congélation. Blanchir - faire bouillir brièvement les légumes puis les plonger immédiatement dans de l'eau glacée - désactive ces enzymes. Sautez-le, et les légumes surgelés développeront progressivement des saveurs désagréables et une texture douce et gorgée d'eau, quelle que soit la façon dont vous scellez le sac. LeCentre national de conservation des aliments à domicile de l'UGAest la référence-de référence en matière de temps et de méthodes de blanchiment.

Comment blanchir :

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition.
2. Ajoutez des légumes en petites quantités - le surpeuplement fait baisser la température et conduit à un blanchiment inégal.
3. Faire bouillir pendant le temps recommandé, puis transférer immédiatement dans un bol d'eau glacée pendant la même durée.
4. Bien égoutter et sécher avant de congeler. L'excès d'eau de surface accélère la formation de cristaux de glace.

Temps de blanchiment des légumes courants :

Les oignons et les poivrons sont des exceptions - ils n'ont pas besoin d'être blanchis car la chaleur élevée de la cuisson terminera le travail plus tard. Les herbes fraîches sont mieux congelées dans l'huile d'olive dans un bac à glaçons que blanchies.

Fruits - Congélation instantanée d'abord, puis mise en sac

La plupart des fruits n'ont pas besoin d'être blanchis, mais ils ont besoin d'une congélation rapide avant d'être mis en sacs. Étalez les baies, les tranches de fruits à noyau ou les morceaux de mangue en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée et congelez pendant une à deux heures. Une fois solide, transférer dans des sacs de congélation. Cela permet de séparer les morceaux afin que vous puissiez retirer exactement ce dont vous avez besoin au lieu de ciseler un bloc gelé.

Pour les fruits qui brunissent rapidement - pêches, pommes, poires - mélangez les tranches dans un peu de jus de citron avant de les congeler. L’acidité ralentit l’oxydation et conserve sensiblement mieux la couleur. Les bananes méritent d'être mentionnées séparément : épluchez-les d'abord, congelez-les entières ou en tranches et utilisez-les pour des smoothies ou des pâtisseries. Ils seront mous une fois décongelés, ce qui convient à ces applications et est vraiment pratique.

Les fruits à très forte teneur en eau - pastèque, concombre, raisins - ne se congèlent pas bien pour être consommés frais. Ils s'effondrent complètement une fois décongelés. Les raisins peuvent être consommés congelés comme collation, mais ne résistent à rien d'autre.

Viande et fruits de mer - Portion avant emballage

L'emballage en film mince dans lequel la viande arrive au supermarché est conçu pour être exposé et non pour une conservation prolongée au congélateur. Il laisse entrer l’air et provoque des brûlures de congélation en quelques semaines. Avant de congeler de la viande ou des fruits de mer, faites deux choses : répartissez-les en fonction de la façon dont vous les utiliserez réellement et reconditionnez-les correctement.

Les portions sont plus importantes que la plupart des gens ne le pensent. Si vous faites généralement cuire deux poitrines de poulet à la fois, congelez-les par paires. Vous achetez un gros filet de saumon ? Divisez-le en portions individuelles avant de l'emballer. De cette façon, vous ne décongelez que ce dont vous avez besoin, ce qui évite les problèmes de sécurité alimentaire et de gaspillage liés à une décongélation excessive.

Pour l'emballage, enveloppez hermétiquement les portions dans une pellicule plastique ou du papier de boucherie, puis placez-les dans un sac de congélation robuste-ou un contenant hermétique. Expulsez autant d’air que possible avant de sceller. Pour tout ce que vous envisagez de conserver plusieurs mois, la mise sous vide constitue une amélioration significative. LeL'USDA recommandecongeler la viande et la volaille crues hachées dans un délai d'un à deux jours suivant l'achat, ainsi que les steaks, les côtelettes et les rôtis dans les trois à cinq jours.

Étiquetez tout avant d'entrer dans le contenu et la date -, à chaque fois. Vous ne vous souviendrez plus de ce que c'est dans deux mois.

Plats cuisinés et restes

Deux règles s’appliquent ici et aucune n’est négociable.

Premièrement, ne congelez jamais des aliments encore chauds. Mettre des aliments chauds directement dans le congélateur augmente la température interne, décongèle partiellement les aliments voisins et crée de la condensation à l'intérieur de l'emballage. Laissez d'abord les aliments cuits refroidir à température ambiante -, mais ne les laissez pas reposer plus de deux heures avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

Deuxièmement, divisez en portions avant de congeler. Congelez les soupes, les ragoûts et les sauces en portions individuelles ou doubles plutôt qu'en un grand récipient. Une astuce utile : versez d'abord les liquides dans un bac à glaçons, congelez-les jusqu'à ce qu'ils soient solides, puis transférez les glaçons dans un sac de congélation étiqueté. Vous vous retrouvez avec des portions flexibles-à usage unique que vous pouvez déposer directement dans un pot sans décongeler au préalable.

Aliments qui ne survivent pas à la congélation

Savoir ce qu’il ne faut pas congeler évite bien des déceptions. Certains aliments ne résistent tout simplement pas :

• Légumes à haute teneur en eau-consommés crus- la laitue, le concombre, le céleri et les radis deviennent complètement mous. Ils peuvent fonctionner cuits dans une soupe mais pas sous leur forme originale.
• Oeufs entiers dans la coquille- le contenu se dilate et peut casser la coque. Si vous devez congeler des œufs, cassez-les dans un récipient. Les blancs se congèlent bien ; les jaunes deviennent épais et gélatineux et se comportent différemment dans les recettes.
• Sauces à base de crème-et produits laitiers mous- la crème épaisse, la crème sure, la mayonnaise et les crèmes anglaises se séparent ou se brisent après congélation. La nourriture est sûre, mais la texture change considérablement. Le fromage à la crème peut être congelé mais s'effritera - bien pour la cuisson, pas pour étaler sur un bagel.
• Pâtes ou riz cuits nature- les deux deviennent pâteux lorsqu'ils sont congelés et décongelés sans sauce. Congelez-les dans le cadre d'un plat complet plutôt que seuls.
• Aliments frits- l'enrobage croustillant absorbe l'humidité du congélateur et ressort doux. Réchauffer au four aide en partie, mais ce n'est jamais tout à fait pareil.
• Fromages frais à pâte molle- la ricotta, le fromage cottage et le brie ne se congèlent pas bien. Les fromages à pâte dure et semi-dure-peuvent être congelés mais s'effriteront ; conservez-les pour la cuisson après décongélation.

Comment prévenir les brûlures de congélation

Les brûlures de congélation sont le problème de qualité le plus courant que les gens rencontrent, et elles sont entièrement évitables une fois que vous en comprenez les causes.

Cela n'a rien à voir avec une température trop froide. Les brûlures de congélation se produisent lorsque les aliments sont exposés à l'air à l'intérieur du congélateur. L'humidité migre hors de la nourriture vers un air plus sec, laissant derrière elle des taches sèches, décolorées, parfois coriaces. La nourriture est toujours potable - vous pouvez couper les zones affectées et manger le reste - mais la texture et la saveur de ces endroits sont dégradées et ne peuvent pas être restaurées.

La solution est simple : éliminer le contact avec l’air. Voici comment le faire efficacement :

• Utilisez des sacs de congélation appropriés, pas des sacs de conservation.Les sacs de rangement standards à fermeture éclair-sont trop fins pour empêcher la vapeur d'humidité de passer au fil du temps. Les sacs de congélation sont plus épais et spécialement conçus pour cela. La différence de résultats sur quelques mois est notable.
• Retirez autant d'air que possible avant de sceller.Pour les sacs, expulsez l'air à la main ou aspirez-le avec une paille. Pour les contenants rigides, remplissez-les presque au maximum ou appuyez un morceau de pellicule plastique directement sur la surface des aliments avant de mettre le couvercle.
• Envelopper avant de mettre en sac.Pour la viande en particulier, l’emballer dans une pellicule plastique ou du papier de boucherie avant de la placer dans un sac de congélation crée une double barrière. Cela fait une différence significative pour tout ce qui est stocké pendant plus d’un mois.
• Maintenez les températures stables à 0 degré F/-18 degrés ou moins.Les fluctuations de température accélèrent la migration de l'humidité. Ouvrir fréquemment le congélateur, le remplir trop pour que la porte ne ferme pas correctement ou le placer à proximité d'une source de chaleur contribuent tous à des températures incohérentes. Un thermomètre de congélateur bon marché vaut la peine d'avoir - de nombreux cadrans de congélateur affichant les paramètres, pas les températures réelles.

Si vous constatez déjà régulièrement des brûlures de congélation sur des objets, le coupable le plus probable est l'emballage, et non le congélateur lui-même.

Choisir les bons outils de congélation

Vous n'avez pas besoin de beaucoup d'équipement. Mais utiliser le mauvais récipient pour le mauvais aliment est une source courante de perte de qualité évitable. Voici comment les principales options se comparent et quand chacune a du sens.

Sacs de congélation

Les sacs de congélation robustes-à fermeture éclair-sur le dessus sont la bête de somme du quotidien. Ils sont flexibles, relativement peu coûteux, efficaces pour la plupart des aliments et faciles à empiler une fois congelés à plat -, ce qui permet d'économiser beaucoup d'espace. Le détail clé est d'acheter des sacs étiquetés « sacs de congélation », et non des sacs de stockage standard. Utilisez une paille pour éliminer l'air résiduel avant de sceller, ou appuyez simplement fermement de bas en haut lors de la fermeture.

Idéal pour : viandes en portions, légumes, fruits, pain, soupes et sauces (surgelées à plat), portions de pâte à biscuits.

Conteneurs rigides et hermétiques

Mieux que les sacs pour aliments contenant du liquide, les aliments qui doivent conserver leur forme ou tout ce qui est acide qui pourrait dégrader le plastique fin au fil du temps. La distinction importante est qu'ils peuvent aller au congélateur : - les contenants minces à emporter et les pots de margarine ne sont pas conçus pour les températures de congélation et peuvent se fissurer ou ne pas se sceller. Les bocaux de conserve en verre standard fonctionnent bien, mais laissez un pouce ou deux d'espace libre en haut pour l'expansion du liquide, sinon ils se fissureront.

Idéal pour : les soupes, les ragoûts, les ragoûts, les pâtisseries qui doivent conserver leur forme.

Machines sous vide

Une machine sous vide élimine pratiquement tout l'air des sacs-conçus à cet effet, ce qui constitue le moyen le plus efficace d'éviter les brûlures de congélation et de prolonger la qualité de stockage. SelonPlage de Hamilton, les aliments-scellés sous vide peuvent se conserver quatre à cinq fois plus longtemps au congélateur que les aliments conservés dans un emballage standard -, bien que les résultats varient selon le type d'aliment.

Le compromis-est le coût. Une machine sous vide de comptoir décente coûte généralement entre 70 et 150 dollars, plus les frais courants de sac. Une machine sous vide vaut cet investissement si vous achetez régulièrement de grandes quantités de viande ou de poisson, si vous souhaitez conserver des aliments pendant six mois ou plus ou si vous cuisinez sous vide (les sacs scellés sous vide - vont directement dans le bain-marie).

Pour la congélation quotidienne de légumes ou de restes que vous utiliserez dans quelques mois, un sac de congélation de qualité fait le travail sans équipement ni coût.

Référence rapide : quel outil pour quelle tâche

Quelques extras qui valent la peine

• Étiquettes de congélateur et marqueur permanent.Vous n'avez pas besoin d'une étiqueteuse. Du ruban adhésif et un marqueur fonctionnent très bien. Ce qui n'est pas-négociable, c'est en fait l'étiquetage des choses -, le contenu et la date de chaque paquet.
• Une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie.Pour la surgélation instantanée-d'éléments individuels (baies, tranches de fruits, boules de pâte à biscuits, portions d'herbes) avant de les mettre en sachets. Sans cette étape, tout se fige en une seule masse solide.
• Un thermomètre de congélateur.De nombreux cadrans de congélateur affichent des réglages numérotés plutôt que des températures réelles. Un thermomètre à 10 dollars confirme ce qui se passe réellement à l'intérieur.

Comment congeler des aliments : étape par étape

Quels que soient les aliments que vous congelez, cette séquence s'applique.

1. Commencez par une nourriture de qualité.Le gel suspend la dégradation -, il ne l'inverse pas. Les aliments déjà vieillis ou altérés sortiront du congélateur dans le même état, voire pire. Congelez avec une qualité optimale.
2. Préparez-vous au type de nourriture.Nettoyez, coupez et coupez au besoin. Blanchir les légumes. Portion de viande. Laissez les aliments cuits refroidir complètement. Flash-congelez les fruits sur une plaque à pâtisserie avant de les mettre en sac.
3. Forfait avec élimination de l’air à l’esprit.Utilisez le récipient approprié, expulsez l’air et fermez complètement. Enveloppez la viande avant de la mettre en sac pour une conservation plus longue.
4. Étiquetez avant de sceller.Écrivez le contenu et la date sur l'étiquette avant que le colis ne soit mis au congélateur. Écrire sur un sac givré ne fonctionne pas.
5. Congeler en petites quantités.L'ajout simultané d'un grand volume d'aliments à température ambiante-au congélateur augmente la température interne. Répartissez les articles dans différentes zones du congélateur et organisez de gros lots si possible.
6. Placez les objets vers l’arrière.L'arrière du congélateur est le plus froid et le plus stable. La zone de la porte -, en particulier sur les modèles -côte à côte-et à portes françaises -, connaît les plus grandes fluctuations de température. Conservez les éléments de stockage à plus long terme-vers l'arrière et les éléments fréquemment utilisés vers l'avant.

Combien de temps peut-on congeler des aliments ?

Les horaires ci-dessous sont des lignes directrices pourqualité, pas la sécurité. Les aliments correctement congelés conservés à 0 degré F (-18 degrés) restent indéfiniment sûrs d'un point de vue microbiologique, selonUSDA FoodSafety.gov. Mais le goût, la texture et la valeur nutritionnelle diminuent progressivement avec le temps. Ces fourchettes reflètent le moment où la nourriture vaut encore la peine d’être consommée, et non le dernier moment où elle devient dangereuse.

Un conseil pratique en matière d'étiquetage : au lieu d'écrire la date de congélation, inscrivez la date limite de consommation directement sur l'étiquette. Si vous avez congelé des cuisses de poulet le 1er juin et qu'elles se conservent bien pendant neuf mois, écrivez plutôt « À utiliser d'ici mars ». Beaucoup plus rapide à vérifier lorsque vous planifiez vos repas.

7 erreurs de congélation qui ruinent la bonne nourriture

La plupart des déceptions liées aux aliments surgelés reviennent à l’un d’entre eux.

1. Congeler des aliments pendant qu'ils sont encore chauds

Les aliments chauds dans le congélateur augmentent la température interne et décongèlent partiellement les aliments voisins - ceux que vous avez correctement congelés la semaine dernière. Laissez d’abord les aliments cuits refroidir à température ambiante. Mais surveillez l'horloge : la règle des deux-heures de l'USDA s'applique ici. Ne laissez pas les aliments reposer plus de deux heures avant de les mettre au réfrigérateur ou au congélateur.

2. Utiliser des sacs de conservation ordinaires au lieu de sacs de congélation

Les sacs à fermeture éclair standard-sont trop fins pour empêcher la vapeur d'humidité de migrer à travers le plastique. Les aliments qui y sont stockés développent des brûlures de congélation en quelques semaines, et non en quelques mois. Les sacs de congélation coûtent un peu plus cher et valent chaque centime de la différence.

3. Ne pas retirer l'air des colis

Laisser de l'air à l'intérieur d'un sac ou d'un récipient scellé est le principal facteur de brûlure de congélation - voir la section ci-dessus. Avec les sacs, expulsez l'air à la main ou utilisez une paille avant de fermer. Avec des récipients rigides, remplissez-les presque complètement ou appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface des aliments avant de mettre le couvercle pour éliminer l'espace d'air.

4. Congeler trop de choses à la fois

L'ajout simultané d'un grand volume d'aliments froids à température ambiante ou à température ambiante ou au réfrigérateur peut augmenter considérablement la température interne du congélateur. Les articles déjà congelés peuvent partiellement décongeler et recongeler, ce qui dégrade la texture. Lorsque vous préparez un gros lot - après une grande course d'épicerie ou une-séance de cuisine par lots -, répartissez les articles sur plusieurs étagères et envisagez d'échelonner l'ajout sur quelques heures.

5. Sauter l'étiquette

Tout semble identique après deux mois au congélateur. Les emballages sans étiquette se transforment inévitablement en jeux de devinettes ou sont jetés parce que personne n'est prêt à risquer de manger de la viande mystérieuse d'une date inconnue. Étiquetez chaque colis avec le contenu et la date - sans exception, à chaque fois.

6. Décongeler les aliments sur le comptoir

La décongélation à température ambiante permet à la surface extérieure des aliments de se réchauffer dans la zone de danger bactérien (40 à 140 degrés F/4 à 60 degrés) tandis que l'intérieur est encore congelé. Il s’agit d’un véritable risque pour la sécurité alimentaire de la viande et des fruits de mer. Les trois alternatives sûres - décongélation au réfrigérateur, décongélation à l'eau froide ou décongélation au micro-ondes - sont couvertes dans la section suivante.

7. Congeler des aliments déjà en déclin

La congélation est souvent présentée comme un moyen de « conserver » les aliments avant qu’ils ne se détériorent. Cela ne fonctionne que si la nourriture est encore bonne - quelques jours après son apogée, et non au-delà. Le poulet qui sent légèrement mauvais avant la congélation aura une odeur désagréable après décongélation. Le congélateur préserve l'état des aliments ; cela ne le réinitialise pas.

Comment décongeler des aliments surgelés en toute sécurité

La façon dont vous décongelez les aliments compte autant que la façon dont vous les congelez. L'objectif est de passer du congelé au prêt-à l'emploi-sans passer de temps dans la plage de température où les bactéries se multiplient rapidement. Voici les méthodes qui fonctionnent en toute sécurité et celles qui ne fonctionnent pas.

Décongélation du réfrigérateur

La méthode la plus sûre et celle qui nécessite le moins d’attention active. Déplacez les aliments du congélateur au réfrigérateur la veille de leur utilisation. Les petits objets comme une seule poitrine de poulet ou un sac de légumes décongèlent généralement pendant la nuit. Les articles plus gros - un rôti entier ou une cocotte pleine - peuvent prendre un à trois jours. Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent y rester un à deux jours supplémentaires avant la cuisson.

Décongélation à l'eau froide

Plus rapide que la décongélation au réfrigérateur. Conservez les aliments dans un sac scellé et étanche et plongez-les dans l'eau froide. Changez l'eau toutes les 30 minutes pour maintenir la température. De cette façon, une livre de viande hachée peut décongeler en une heure environ ; un rôti de trois-livres prend deux à trois heures. Les aliments décongelés avec de l'eau froide doivent être cuits immédiatement - ils ne peuvent pas retourner au réfrigérateur pour attendre.

Décongélation au micro-ondes

L’option la plus rapide, mais elle comporte un piège. La décongélation au micro-ondes commence à cuire partiellement les parties extérieures des aliments, les amenant dans la zone dangereuse. Les aliments décongelés au micro-ondes doivent être cuits immédiatement, sans exception.

Contre-décongélation - Pourquoi ne pas le faire

Laisser les aliments décongeler à température ambiante signifie que l’extérieur atteint la zone de danger bactérien bien avant que l’intérieur ait fini de décongeler. C'est un risque inutile que les trois méthodes ci-dessus éliminent. La méthode du réfrigérateur demande un peu de planification ; la méthode à l’eau froide prend à peu près le même temps que la plupart des préparations culinaires. Ni l’un ni l’autre n’est difficile.

Cuisiner directement surgelé

Certains aliments fonctionnent bien en passant directement du congelé au réchauffé. Les légumes peuvent être ajoutés aux soupes, aux sautés-ou cuits à la vapeur sans décongeler. Les fruits de mer surgelés individuellement, comme les crevettes ou les filets de poisson minces, cuisent souvent bien congelés. Les plats de pâtes et les ragoûts surgelés peuvent passer au four à partir du plan - surgelé pendant environ 1,5 fois le temps de cuisson habituel et commencer à une température plus basse avant de terminer à chaleur normale.

Les morceaux de viande épais sont l’exception. Cuire un steak ou une poitrine de poulet surgelé dans une poêle a tendance à produire un extérieur trop cuit et un intérieur insuffisamment cuit. Pour ceux-là, la décongélation au réfrigérateur produit systématiquement de meilleurs résultats.

Comment organiser votre congélateur pour utiliser réellement ce qu'il contient

Un congélateur rempli d'aliments-bien emballés n'est pas utile si vous ne trouvez rien ou si des objets disparaissent à l'arrière et sont découverts un an plus tard. L'organisation n'a pas besoin d'être élaborée -, elle doit juste être cohérente.

Le système de zones

Divisez votre congélateur en catégories approximatives et conservez les choses aux mêmes endroits. Une configuration pratique :

• Arrière gauche :La viande et les fruits de mer crus - sont la zone la plus froide, et leur regroupement réduit le risque de-contamination croisée
• En arrière à droite :Légumes, fruits et-bases cuites en lots
• Devant/milieu :Prêt-à-réchauffer des repas, des restes et tout ce que vous pourrez préparer cette semaine
• Balconnets de porte (le cas échéant) :Packs de glace, bacs à glaçons, petits objets-récupérés fréquemment

Votre disposition spécifique dépend de votre congélateur. Le principe - placement cohérent afin que vous sachiez toujours où chercher - est ce qui compte.

Tenir un inventaire simple

L'inventaire d'un congélateur n'a pas besoin d'être une feuille de calcul. Un tableau blanc ou un bloc-notes à l'extérieur du congélateur fonctionne bien : ajoutez des éléments à l'entrée, rayez-les à la sortie. L'habitude d'y jeter un coup d'œil avant de faire les courses est ce qui réduit réellement les déchets - c'est la différence entre acheter un quatrième sac de petits pois surgelés et utiliser les trois que vous avez déjà.

Une habitude supplémentaire : une fois par semaine, tirez vers l'avant tout ce qui se rapproche de sa fenêtre de stockage recommandée. S'il est visible et accessible, vous l'utiliserez.

Foire aux questions

Les aliments brûlés au congélateur-sont-ils bons à la consommation ?

Oui. Les brûlures de congélation sont un problème de qualité et non de sécurité. Les zones décolorées et séchées- peuvent être consommées sans danger -, leur goût est simplement pire. Coupez les zones affectées et utilisez le reste normalement. Si des brûlures de congélation apparaissent régulièrement, le coupable est presque toujours un emballage qui laisse passer l'air.

Peut-on recongeler des aliments décongelés ?

Cela dépend de la façon dont il a été décongelé. Les aliments décongelés au réfrigérateur peuvent généralement être recongelés -, la qualité peut légèrement baisser, mais c'est sans danger. Les aliments décongelés au micro-ondes ou avec de l'eau froide doivent être cuits avant toute recongélation. Ne recongelez jamais des aliments décongelés à température ambiante.

La congélation détruit-elle les nutriments ?

Pas de manière significative. La congélation préserve bien le contenu nutritionnel par rapport aux autres méthodes de conservation, et dans de nombreux cas mieux que la réfrigération des produits frais pendant plusieurs jours. Certaines vitamines hydrosolubles-, en particulier la vitamine C, diminuent légèrement lors du blanchiment et du stockage prolongé, mais les pertes sont mineures.

Peut-on congeler du riz ou des pâtes cuits ?

Le riz cuit nature se congèle assez bien - congelez-le en portions et réchauffez-le congelé ou brièvement dans une casserole avec un peu d'eau. Les pâtes cuites nature ne résistent pas aussi bien et deviennent pâteuses ; il est préférable de le congeler dans le cadre d'un plat complet en sauce. Les deux ont intérêt à être portionnés avant d’être congelés plutôt que stockés en une seule grande masse.

A quelle température doit être mon congélateur ?

0 degré F (-18 degrés) ou moins. Utilisez un thermomètre de congélateur bon marché pour vérifier : de nombreux réglages du cadran du congélateur ne correspondent pas à des températures précises. À des températures supérieures à 0 degré F, la qualité des aliments se dégrade plus rapidement ; selon les directives de l'USDA, chaque augmentation de 5 degrés F au-dessus de 0 degré F double environ le taux de perte de qualité.

Combien de temps les aliments sont-ils conservés au congélateur après une panne de courant ?

Un congélateur plein reste en sécurité pendant environ 48 heures avec la porte fermée ; un congélateur à moitié-plein pendant environ 24 heures, selonDirectives de l'USDA en matière de sécurité alimentaire. Lorsque le courant revient, vérifiez la présence de cristaux de glace. Les articles qui contiennent encore des cristaux de glace peuvent être recongelés en toute sécurité. Les articles qui ont complètement décongelé et qui sont restés au-dessus de 40 degrés F pendant plus de deux heures doivent être jetés.

Dois-je blanchir tous les légumes avant de les congeler ?

La plupart des légumes bénéficient grandement du blanchiment et la différence de qualité après quelques mois de stockage est perceptible. Les oignons et les poivrons sont les principales exceptions. - ils peuvent être congelés crus car les enzymes qui affectent les autres légumes sont moins problématiques aux températures de cuisson. Si vous congelez des légumes uniquement pour les utiliser dans des soupes ou des plats mijotés-où la texture n'a pas beaucoup d'importance, vous pouvez parfois ignorer le blanchiment, mais les résultats ne seront pas aussi bons.

Peut-on congeler du fromage ?

Les fromages à pâte dure et mi--dure - cheddar, mozzarella, parmesan - peuvent être congelés mais s'effriteront une fois décongelés. Ils conviennent parfaitement à la cuisson, mais ne trancheront pas ou ne fondront pas aussi doucement que frais. Congelez-les en portions adaptées à la façon dont vous les utiliserez. Les fromages à pâte molle comme le brie, la ricotta et le fromage cottage ne se congèlent pas bien du tout.

En résumé

Congeler correctement les aliments n'est pas compliqué, mais quelques habitudes spécifiques font une réelle différence dans ce que vous obtenez.

Préparez les aliments correctement en fonction de leur type avant de les utiliser : - blanchir les légumes,-congeler les fruits, portionner la viande, refroidir complètement les aliments cuits. Utilisez des emballages qui bloquent réellement le contact avec l'air, qu'il s'agisse de-sacs de congélation robustes, de contenants rigides hermétiques ou d'une machine sous vide pour un stockage-à plus long terme. Étiquetez tout avec le contenu et la date. Décongeler en toute sécurité, au réfrigérateur ou dans l'eau froide plutôt que sur le comptoir.

Si ces bases sont toujours correctes, les aliments que vous retirez auront en réalité le même goût que ceux que vous y avez mis. Le congélateur cesse d'être un cimetière de bonnes intentions et commence à être un élément véritablement utile dans votre façon de cuisiner et de manger.